Accord-Pulver (Lebensmittelzusatz)
Zartmachendes Pulver für Fleisch
Accord ist eine Mischung spezieller Phosphate, die zerkleinertes Fleisch binden und emulgieren. Daher kann es Feuchtigkeit, Geschmack und Saftigkeit des Fleischproteins bewahren. Beim Garen macht Akkord die Fleischemulsion weicher mit besserer Haftung und weniger Neigung zum Auslaufen. Accord eignet sich zur Herstellung von Würstchen, Frikadellen und Hackbraten. Die Dosierung beträgt 0,3% des Fleischgewichts. Verwenden Sie zum Beispiel nur 3 Gramm pro 1 kg Fleisch. Verteilen Sie den Akkord gleichmäßig über das Fleisch während Sie die Emulsion herstellen.
Neben Würstchen kann Akkord auch zur Herstellung von Fischkuchen, Tintenfischbällchen und Surimi verwendet werden. Die Dosierung kann je nach Formulierung und Verfahren variieren. Führen Sie am besten ein Trial-and-Error-Experiment durch, bevor Sie in die Serienproduktion gehen.
Kühl und trocken lagern.
Zutaten:
Natriumtriphosphat (70%),
Kaliumpolyphosphat) (30%).
Hersteller : Lobo
