Jade´s Pinoy – Muscovado Sugar (250g)
Muscovado-Zucker ist unraffinierter Rohrzucker, der natürliche Melasse enthält. Es hat eine satte braune Farbe, eine feuchte Textur und einen Toffee-ähnlichen Geschmack.
Es wird häufig verwendet, um Konfekten wie Keksen, Kuchen und Süßigkeiten einen tieferen Geschmack zu verleihen, kann aber auch zu herzhaften Gerichten hinzugefügt werden.
Muscovado-Zucker wird oft als handwerklicher Zucker angesehen und mit arbeitsintensiveren Methoden hergestellt als handelsüblicher weißer oder brauner Zucker.
Es wird hergestellt, indem der Saft aus Zuckerrohr extrahiert, Kalk hinzugefügt, die Mischung gekocht wird, um die Flüssigkeit zu verdampfen, und sie dann abgekühlt wird, um Zuckerkristalle zu bilden.
Die beim Kochen entstehende braune sirupartige Flüssigkeit (Melasse) verbleibt im Endprodukt, was zu einem feuchten, dunkelbraunen Zucker führt, der die Textur von nassem Sand hat.
Der hohe Melassegehalt verleiht dem Zucker zudem einen komplexen Geschmack – mit einem Hauch von Toffee und einem leicht bitteren Nachgeschmack.
Laut Muscovado-Nährwertangaben hat es die gleiche Anzahl an Kalorien wie normaler Zucker – etwa 4 Kalorien pro Gramm – liefert aber aufgrund seines Melassegehalts auch Spuren von Mineralien wie Magnesium, Kalium, Kalzium und Eisen
Die Melasse in Muscovado liefert auch einige Antioxidantien, darunter Gallussäure und andere Polyphenole, die helfen, Zellschäden durch instabile Moleküle, die als freie Radikale bekannt sind, zu verhindern
Schäden durch freie Radikale wurden mit chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht, daher ist der Verzehr von Lebensmitteln, die Antioxidantien enthalten, gut für Ihre Gesundheit
Während diese wenigen Mineralien und Antioxidantien Muscovado etwas nahrhafter machen als raffinierten weißen Zucker, ist es immer noch Zucker und sollte für eine optimale Gesundheit begrenzt werden
Der Verzehr von zu viel zugesetztem Zucker wurde mit der Entwicklung von Herzerkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 25 Gramm zugesetzten Zucker pro Tag für Frauen und 37,5 Gramm pro Tag für Männer
Einige Forscher argumentieren jedoch, dass, da viele Menschen weißen Zucker in großen Mengen konsumieren, der Ersatz durch einen natürlichen braunen Zucker wie Muscovado den Nährstoffgehalt ihrer Ernährung verbessern könnte
