Atchara oder Atcharang Papaya ist eine Vorspeise aus eingelegter grüner Papaya. Gejubelte oder geriebene grüne Papaya werden in luftdichte Behälter gegeben und eine Woche in gekochter Essig-Zucker-Mischung mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Pfefferkörnern und roter Paprika eingeweicht.