Ein gesalzenes Entenei ist ein asiatisches Konservenprodukt, das hergestellt wird, indem Enteneier in Salzlake eingeweicht oder jedes Ei in feuchte, gesalzene Holzkohle verpackt werden. In asiatischen Supermärkten werden diese Eier manchmal mit einer dicken Schicht gesalzener Holzkohlepaste bedeckt verkauft. Die Eier können auch ohne die gesalzene Paste, in Plastik eingewickelt und vakuumverpackt verkauft werden. Durch die Salzpökelung haben die gesalzenen Enteneier ein salziges Aroma, ein gelatineartiges Eiweiß und ein fest strukturiertes, rundes, leuchtend orangerotes Eigelb.
Gesalzene Enteneier werden normalerweise gekocht oder gedünstet, bevor sie geschält und als Gewürz für Congee gegessen oder mit anderen Lebensmitteln als Aroma gekocht werden. Die Textur ist gelatineartig wie Eiweiß und fest und hat ein perfektes rundes Eigelb. Das Eiweiß hat einen scharfen, salzigen Geschmack. Das orangerote Eigelb ist reich, fettig und weniger salzig. Das Eigelb wird geschätzt und wird in chinesischen Mondkuchen verwendet, um den Mond zu symbolisieren.
Gesalzene Eier können auch aus Hühnereiern hergestellt werden, obwohl der Geschmack und die Textur etwas anders sind und das Eigelb weniger reichhaltig ist.
Gesalzene Eier, die auf den Philippinen verkauft werden, werden einem ähnlichen Reifeprozess unterzogen, wobei einige Variationen bei den verwendeten Zutaten verwendet werden. Zur Unterscheidung von frischen Enteneiern sind sie rot gefärbt (daher „itlog na pula“ oder auf Deutsch „rot gefärbtes Ei“ genannt).
Zutaten:
Entenei, Wasser, Salz
