Reissack – Asiatische Lebensmittel

Fresh Kassava KG

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Fresh Kassava KG

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Maniok, Brotwurzel, Cassava, Kassava, Kassave oder in Lateinamerika Yuca genannt, ist eine stärkehaltige Pflanze aus der Familie der Wolfsmilchgewächse (Euphorbiaceae). Maniok ist mit der Kartoffel und der Süßkartoffel das am häufigsten angebaute Wurzelgemüse der Welt und ist in vielen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel.

Maniok wird jedoch meistens nicht ganz verwendet, sondern als Mehl. Dazu wird die Maniokknolle geschält, zerrieben oder geraspelt und dann eingeweicht. Die Masse wird dann ausgepresst und in ein feines Tuch oder einen Filter gegeben, bis das restliche Wasser abgeflossen ist. Die festen Bestandteile werden in der Sonne getrocknet oder im Ofen geröstet. So entsteht das Maniok- oder Mandiokamehl (im Brasilianischen: farinha). Ein Nebenprodukt der Herstellung von Maniokmehl ist Stärke, die in Brasilien Polvilho, bzw. nach dem Rösten Tapioka genannt wird. Das Maniokmehl kann wie Weizenmehl verwendet werden und wird hierzulande häufig von Menschen mit Allergien gegen Weizen und andere Getreide als Ersatz für deren Mehl verwendet.

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